アジア料理の中で、私たちが注目する料理のひとつがラーメンです。ラーメンは、日本料理の要素をとりいれながら、作り手によって進化しつづけている新しい料理ジャンルです。私たちは、長年親しまれているラーメンから新たに生まれた話題のラーメンまで幅広く研究し、その風味プロファイルを深く理解しています。そこで得た知見は世界に広がる高砂香料の研究拠点に共有され、より本格的なフレーバー開発につながっています。

私たちは、日本料理を含めたアジア各国の食の伝統、素材、調理法について数多くの知見を有しています。だからこそできる新しい食文化の発信があると考え、さまざまな取り組みを行っています。

アジアの食のおいしさを表現する上で欠かせないのは、発酵食品です。例えば、味噌、キムチ、フィッシュソース（魚醤）などがあげられます。発酵食品に含まれる微生物が腸内環境を整えてくれるなど、体に良いことも広く知られており、年々需要が高まっています。ここでは、アジアで広く親しまれている発酵食品のひとつとして、フィッシュソースをとりあげます。魚介類を塩漬けにして作る発酵調味料で、主に東南アジアの料理で風味に奥行きを出すなどの重要な役割を果たします。

アジアのおいしさが欧米諸国でも求められるようになっている今、本格的で好まれる風味の表現が必要とされてきていることから、私たちは、生活者が好むフィッシュソースのプロファイルを理解するための調査を数多く実施しました。香りのプロフェッショナルによる官能評価なども踏まえて、フィッシュソース風味を表現しており、アジアン フィッシュソース コレクションとしてフレーバーラインナップを揃えています。

アジアの食の中でも近年ブームとなっているのは、韓国料理です。韓国料理は、音楽、映画やドラマなどのK-カルチャーが世界中で大きな注目を集めたことをきっかけに人気を博しました。興味深いのは、コリアンバーベキューなどの定番料理からトッポギなどのストリートフードまで、フォーカスされるメニューが多種多様になってきていることです。韓国の食文化に対する理解によって私たちは本格的な韓国料理の風味を表現することができ、韓国の食を体感できるさまざまなフレーバーを提供できます。