Consumer Insights Digest

プラントベースフード（植物性素材からなる食品・飲料）の機運がますます高まるなかで、今日の生活者はよりおいしく、よりよい食感を体験できる新たな代替品を求めています。

プラントベースフードの主な消費者層のひとつであるフレキシタリアンの意識・行動や嗜好に迫ります。

多くのプラントベースヨーグルト製品が、さまざまなタンパク源を配合して栄養を強化しています。このような製品は、ヴィーガン、ヘルシーな食事を好む人々、動物性食品を使わずにタンパク質の摂取量を増やしたいと考える人々のニーズに応えています。

生活者がより健康に気を配るようになり、低糖・無糖製品を求めるようになるにつれ、非栄養甘味料市場はさらに拡大・多様化していくことが見込まれます。

気候変動や病害が作物に被害を与え、原料不足のリスクが高まる中、持続可能な食糧システムの実現は世界的な主要課題のひとつです。その一方で、世界人口の増加により、生産的で効率的な食糧システムの必要性が高まっています。

日本人にとって「コク」は、調和とバランスのとれた風味を表す言葉のひとつです。このダイジェストでは、「コク」とは何か、生活者の「コク」に対する認識、そして商品開発において高砂香料がお手伝いできる役割をご紹介します。