高砂香料工業は、2024年6月22日～26日に、アイスランド・レイキャヴィークで開催された19th International Symposium on Olfaction and Taste (ISOT2024)においてポスター発表を行いました。

Identification of OR6B1 as a fresh perception receptor
本研究では、嗅覚受容体OR6B1の機能を初めて明らかにしました。これまで曖昧に捉えられてきた食品のフレッシュ感や出来立て感は、共に嗅覚受容体OR6B1の応答により惹起される生物学的に同一の感覚であることが分かりました。また、OR6B1応答を増強する香料物質の特定により、これらの感覚を強化できるようになりました。本結果は、人々の食生活の質向上に役立つことが期待されます。