高砂香料工業は、2022年11月20日にオンラインで開催された「日本官能評価学会 2022年大会」において、学会優秀発表賞を受賞しました。

独自の感情語リストを用いたコーヒーの評価：一般パネルとフレーバリストの比較

昨今消費者の感情に訴求する商品の開発が注目されています。本研究ではコーヒーに着目し、一般パネルとフレーバリストそれぞれのコーヒーの風味から惹起される感情語リストを作成しました。得られた感情語リストを用いて喫飲評価を実施し、コーヒー豆の特徴（焙煎度、産地）と感情が紐づくマップを取得しました。これにより、コーヒーから惹起される感情語について、一般パネルとフレーバリストの共通点・相違点を見出しました。