高砂香料工業は、2024年9月24日～27日に、Wageningen University （オランダ、ワーヘニンゲン）で開催された17th International WEURMAN 2024 - Flavour Research Symposium においてポスター発表を行いました。WEURMANは1975年から3年に1回開催されている歴史のあるシンポジウムであり、フレーバーに関する化学・生物学・心理学など多岐に渡る分野の研究成果について発表が行われました。今回の会議では、柑橘類で発見された新規香気成分とX線スポンジ法による絶対立体配置の決定に関する発表を行いました。

Determination of the Absolute Configurations of Citrus Tricyclic Monoterpenes by the Crystalline Sponge Method

我々は、シトラスフレーバーをより自然で繊細な味わいに近付けるため、多種多様な柑橘類の中で重要な香気成分を調査しました。その中で、多くの柑橘類に共通して含まれる新規重要香気成分を発見し、その構造を決定しました。自然素材の中から本化合物を検出した例は今回が初めてとなります。また、従来法では決定する事が難しかった、その絶対立体配置を最新技術である結晶スポンジ法を用いて決定しました。